PASTEURIZARE
pasteurisation, s. f. / pasteurization. [Louis Pasteur, ch-iimst fiancez,, fondator al microbwiogid, vim-soiogiei si imunoiogui, 1822-1895.} Procedeu de conservare temporara a anumitor alimente, prin Incalzire rapida, fara sa se ajunga la fierbere, urmata de racire brusca. Proba permite distru-gerea majoritatii bacteriilor, dar nu si a sporilor de mucegai. Chiar unele bacterii mai rezistente pot ramane vii. In general, proteinele nu sunt denaturate. V. si sterilizare, tindalizare, uperizare.